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大豆豆渣膳食纤维的制备条件研究
  • ISSN号：0254-5071
  • 期刊名称：《中国酿造》
  • 时间：0
  • 分类：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]衡水学院生命科学系, [2]天津科技大学天津市工业微生物重点实验室
  • 相关基金：衡水学院资助课题(2008005)
作者： 朱会霞[1,2], 孙金旭[1,2]
关键词： 豆渣, 膳食纤维, 酶解
中文摘要：

采用碱法脱腥、蛋白酶水解除去残留蛋白质从豆渣中提取膳食纤维,对影响脱腥效果的3种主要因素进行正交试验,确定了最佳脱腥条件;对影响蛋白质残留的4种主要因素进行正交试验,确定了最佳脱腥工艺条件。与原料豆渣相比,膳食纤维成品的持水性提高了86.95%,溶胀性提高了94.35%。

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期刊信息
  • 《中国酿造》
  • 中国科技核心期刊
  • 主管单位:中国商业联合会
  • 主办单位:中国调味品协会 北京食品科学研究院
  • 主编：赵燕
  • 地址：北京市西城区禄长街头条4号
  • 邮编：100050
  • 邮箱：zgnzzz@163.com
  • 电话：010-83152308/2738传
  • 国际标准刊号：ISSN：0254-5071
  • 国内统一刊号：ISSN：11-1818/TS
  • 邮发代号:2-124
  • 获奖情况:
  • 多次被评为全国中文核心期刊，中国科技核心期刊
  • 国内外数据库收录:
  • 俄罗斯文摘杂志,美国化学文摘（网络版）,英国农业与生物科学研究中心文摘,美国乌利希期刊指南,中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2014版）,英国食品科技文摘,中国北大核心期刊（2000版）
  • 被引量:21168