中文摘要：

利用面包酵母催化的乙酰乙酸乙酯立体选择性还原反应，制备了光学活性的手性化合物－（Ｓ）－３－羟基丁酸乙酯，分别考察了能源供体、蔗糖浓度、反应温度、底物加量和压榨酵母用量等因素对产物得率和对映体过量值的影响。结果表明，乙酰乙酸乙酯不对称生物还原反应的最适条件为：能源供体２００ｇ／Ｌ蔗糖，反应温度３５℃，压榨酵母１７０ｇ／Ｌ，底物加量０．２ｍｏｌ／Ｌ。