柴胡又称“北柴胡”“南柴胡”,是伞形科植物柴胡或狭叶柴胡的干燥根。柴胡作为一种常用的中药,有酒制、醋制、蜜制、鳖血制等多种炮制工艺。本文列举了柴胡的系列炮制方法,并从各种不同炮制品的化学成分、药理作用和临床应用等方面的变化进行综述,为柴胡的科学研究和发展应用提供了理论参考。