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精米中蛋白质对淀粉黏滞性的影响
  • ISSN号：1000-9035
  • 期刊名称：《分子科学学报：中英文版》
  • 时间：0
  • 分类：S511[农业科学—作物学]
  • 作者机构：[1]河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002, [2]广东省农业科学院水稻研究所,广东广州510640
  • 相关基金：广东省自然科学基金重点资助项目（06200585）;河南农业大学博士基金（30300111）
作者： 谢新华[1,2], 李晓方[2], 肖昕[2], 刘志霞[2]
关键词： 精米, 蛋白质, 淀粉, 黏滞性
中文摘要：

通过用中性蛋白酶与超声波结合去除精米中的蛋白质,而后用快速粘度分析仪测定精米粉和淀粉的黏滞谱曲线,研究精米中蛋白质对淀粉RVA谱特征值的影响。结果显示,精米粉和淀粉相比,去除蛋白质的淀粉的黏滞谱线整体下降,精米中的蛋白质使RVA特征值的峰值粘度、热浆粘度和最终粘度等值升高,淀粉的黏滞谱线糊化时粘度上升段的斜率下降,淀粉开始糊化时间缩短。

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期刊信息
  • 《分子科学学报：中英文版》
  • 中国科技核心期刊
  • 主管单位:
  • 主办单位:中国化学会
  • 主编：方维海
  • 地址：长春市人民大街5268号
  • 邮编：130024
  • 邮箱：fzxb@vip.163.com
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  • 国际标准刊号：ISSN：1000-9035
  • 国内统一刊号：ISSN：22-1662/O4
  • 邮发代号:12-82
  • 获奖情况:
  • 中文化学类核心期刊、 "《CAJ－CD规范》执行优秀期...
  • 国内外数据库收录:
  • 美国化学文摘（网络版）,中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）
  • 被引量:2880