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机械活化木薯淀粉无液化直接糖化的研究
  • ISSN号：2096-3637
  • 期刊名称：《畜牧兽医科学（电子版）》
  • 时间：0
  • 分类：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]广西大学化学化工学院,530004
  • 相关基金：国家自然科学基金资助项目（编号：20666001）;广西自然科学基金资助项目（编号：0640006）;广西大学科研基金资助项目（X071073）
作者： 胡华宇[1], 黄祖强[1], 童张法[1], 袁建微[1]
关键词： 机械活化, 糖化, 木薯淀粉
中文摘要：

对机械活化木薯淀粉进行酶解研究，探讨了机械活化对淀粉无液化直接糖化的影响规律。试验采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化，以不同活化时间的木薯淀粉为原料，直接以糖化酶为糖化试剂，分别考察机械活化时间、糊化温度、反应时间、淀粉酶用量、pH值、反应温度等因素对糖化DE值的影响。结果表明，机械活化淀粉水解DE值明显比原淀粉高，淀粉经机械活化后对糊化温度、反应温度的依赖性降低。说明机械活化能有效破坏淀粉紧密的颗粒表面和结晶结构，降低结晶度，提高糖化酶水解的反应活性，加快酶解速度，缩短酶解时间。淀粉经机械活化处理后甚至可不经糊化直接进行酶水解。

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期刊信息
  • 《畜牧兽医科学（电子版）》
  • 主管单位:中国农业机械化科学研究院
  • 主办单位:北京卓众出版有限公司
  • 主编：金峰
  • 地址：北京德胜门外北沙滩1号16信箱
  • 邮编：100083
  • 邮箱：xmsykxbjb@163.com
  • 电话：010-62476860 56106282
  • 国际标准刊号：ISSN：2096-3637
  • 国内统一刊号：ISSN：11-9372/S
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  • 国内外数据库收录:
  • 被引量:316