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The use of W/O/W controlled-release coagulants to improve the quality of bittern-solidified tofu
  • ISSN号：0268-005X
  • 期刊名称：Food Hydrocolloids
  • 时间：2014.3
  • 页码：627-635
  • 相关项目：凝固剂迁移与大豆蛋白凝胶微结构有序化形成的互作机制
作者： Yongqiang Cheng|Eizo Tatsumi|Masayoshi Saito|Lijun Yin|
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凝固剂迁移与大豆蛋白凝胶微结构有序化形成的互作机制
期刊论文 12
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