Ghrelin是由28个氨基酸组成的一种脑肠肽。除了可以刺激生长激素释放以外,ghrelin具有促进摄食、调节能量代谢等多种中枢及外周的重要功能。本文总结近年关于ghrelin合成与分泌的研究成果,简要介绍ghrelin基因转录、ghrelin蛋白质的加工修饰及其相关调控机制,并从营养物质、激素、自主神经系统、机体生理状态和病理状态等方面,介绍影响ghrelin水平的一些主要因素。