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双酶协同水解机械活化玉米淀粉的研究
  • ISSN号：2096-3637
  • 期刊名称：《畜牧兽医科学（电子版）》
  • 时间：0
  • 分类：TS235.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]广西大学化学化工学院
  • 相关基金：国家自然科学基金资助项目（20666001）,广西自然科学基金资助项目（0640006）,广西大学科研基金资助项目（X071073）
作者： 胡华宇[1], 黄祖强[1], 童张法[1], 袁建微[1]
关键词： 机械活化, 玉米淀粉, 水解
中文摘要：

采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化，以不同活化时间淀粉为原料，利用a-淀粉酶和糖化酶协同作用玉米淀粉，探讨双酶作用下活化淀粉水解的影响规律。结果表明，机械活化能有效破坏淀粉的结晶结构，提高淀粉双酶水解的反应活性，加快酶解速度，缩短酶解时间。机械活化淀粉在双酶协同作用下水解DE值明显比原淀粉高，淀粉经机械活化处理后甚至可不经糊化直接进行醢水解。

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期刊信息
  • 《畜牧兽医科学（电子版）》
  • 主管单位:中国农业机械化科学研究院
  • 主办单位:北京卓众出版有限公司
  • 主编：金峰
  • 地址：北京德胜门外北沙滩1号16信箱
  • 邮编：100083
  • 邮箱：xmsykxbjb@163.com
  • 电话：010-62476860 56106282
  • 国际标准刊号：ISSN：2096-3637
  • 国内统一刊号：ISSN：11-9372/S
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  • 获奖情况:
  • 国内外数据库收录:
  • 被引量:316