牡蛎(Ostreidae)属软体动物门(Mollusca)、双壳纲(Bivalvia)、珍珠贝目(Pterioidae),为世界性广分布种类。由于其肉味鲜美,营养丰富,从远古时代就被人类所食用,具有很高的经济价值,是世界各国海水养殖业重要的养殖对象,是目前中国乃至世界产量最大的经济贝类。