嗅觉是人体的重要生理功能之一,具有辨别气味、增进食欲、识别环境及报警等作用,还可通过中枢神经系统影响人的情绪、调节生命周期。嗅觉的形成较为复杂,除嗅神经外,还有三叉神经、舌咽神经、迷走神经的参与,并受社会、生理、心理诸多因素的影响。迄今为止,国际上对嗅觉功能检查、评定标准和基本测嗅物的气味要求等还没有统一的方法。