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低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展
  • 期刊名称：食品科学, 2008,29(4): 452-456
  • 时间：0
  • 分类：TS236.91[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122
  • 相关基金：国家自然科学基金重点资助项目（20436020）;苏州市国际科技合作项目（SWH0702）：江苏省农业科技攻关项目（BE2007314）
  • 相关项目：食品加工过程中关键化工技术及科学问题
关键词： 低血糖生成指数, 淀粉类食品, 衍生物, 生理学功能, low glycemic-index, starchy food, derivative, physiological function
中文摘要：

本文综述了近年来低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展,并简要介绍了国内外对血糖生成指数、低血糖生成指数食品的生理学功能及其淀粉类衍生物（如难消化糊精、慢消化淀粉、抗酶解淀粉、淀粉-脂质复合物、淀粉-蛋白质复合物等）方面的基本研究状况,展望了其发展前景。

英文摘要：

In this paper, the process in studies on low glycemic index starchy derivatives is summarized. The glycemic index, physiological function of low glycemic-index food and low glycemic-index starchy derivatives （including indigestible dextrin, slowly digestible starch, resistant-enzyme starch, starch-lipid complex and starch-protein conjugate） are introduced. The longterm potential development of low glycemic-index starchy derivatives is prospected.

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