脂肪酸是人体必需的营养物质之一。ω-3多不饱和脂肪酸(ω-3PUFAs),属于长链(有18~22个碳原子)不饱和脂肪酸,主要包括二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA,含5个不饱和双键)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA,含6个不饱和双键)。PUFAs主要包括ω-3和ω-6两个系列,在分子结构中,