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热分析技术在食品当中的应用
  • ISSN号：0253-9950
  • 期刊名称：《核化学与放射化学》
  • 时间：0
  • 分类：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]上海大学环境与化学工程学院,上海200444, [2]上海交通大学核科学与工程学院,上海200240
  • 相关基金：国家自然科学基金重大研究计划资助 基金号:91226111
作者： 刘松杭[1], 孙妍[1], 马洁[1], 组建华[2]
关键词： 热分析技术, 糊化回生特性, 蛋白质, Thermal Analysis Techniques, Gelatinization, Protein
中文摘要：

热分析技术是研究物质在加热或冷却过程中发生某些物理变化和化学变化的技术。本文讨论了热重分析技术在研究淀粉的糊化回生特性、蛋白质的变性、以及食品的玻璃态转变当中的应用，并简述了它们在一些食品研究领域当中的作用。

英文摘要：

Thermal analysis technology studies the physical or chemical changes of the material in the process of heating or cooling.This paper discuss the method of Thermal Analysis Techniques that was used to study the gelatinization and retrogradation of starch , denaturation of protein ,glass transition and tbod system.tract and gives a brief introduction of it＇s application in food research field.

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期刊信息
  • 《核化学与放射化学》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:中国核工业集团公司
  • 主办单位:中国核学会核化学与放射化学学会
  • 主编：王祥云
  • 地址：中国原子能科学研究院北京275信箱65分箱
  • 邮编：102413
  • 邮箱：hhx@ciae.ac.cn
  • 电话：010-69358025
  • 国际标准刊号：ISSN：0253-9950
  • 国内统一刊号：ISSN：11-2045/TL
  • 邮发代号:82-162
  • 获奖情况:
  • 国内外数据库收录:
  • 美国化学文摘（网络版）,荷兰文摘与引文数据库,日本日本科学技术振兴机构数据库,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,中国北大核心期刊（2000版）
  • 被引量:2385