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壳聚糖及其衍生物在水果保鲜上的应用
  • ISSN号：1007-4910
  • 期刊名称：《歌海》
  • 时间：0
  • 分类：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]广西大学轻工与食品学院,广西南宁530004, [2]广西轻工业科学技术研究院,广西南宁530031
  • 相关基金：广西教育厅科研项目（桂科研[2006]26号）和广西大学校管科研基金项目（x071078）资助
作者： 崔素芬[1], 雷光鸿[2], 李坚斌[1], 邓立高[1], 刘曼萍[1]
关键词： 壳聚糖, 保鲜, 水果, 应用, 特性
中文摘要：

壳聚糖因具有成膜性、金属絮凝性、抑菌性等特性，能被应用于水果保鲜上。本文综述了壳聚糖与水果保鲜相关特性及其应用的研究进展；讨论了壳聚糖及其衍生物对水果保鲜效果和应用潜在的危险性，指出今后应着重保鲜膜的作用机理和人体食用后代谢特性进行研究。

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