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中文摘要：
采用响应面分析方法对工艺参数进行优化,并对酸奶的抗氧化性、酸奶在贮藏过程乳酸菌,以及风味成分变化进行了研究。结果表明,绿豆皮酸奶要在11 d内饮用,3 d内饮用效果最好;在体外抗氧化试验方面,与普通酸奶相比有较好的抗氧化效果。
英文摘要：
This paper studies the response surface analysis method is used to optimize the process parameters,the antioxidant activity of yogurt and the change of lactic acid bacteria and flavor components in yoghurt during storage. Studies show that mung bean hull yogurt to drink within 11 d,3 d drinking the best results. In vitro antioxidant experiments,compared to ordinary yogurt has a better antioxidant effect.
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