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摘要：食物中n-6系列和n-3系列多不饱和脂肪酸（PUFAs）的含量及两者恰当的比例对人体健康有重要影响。猪肉是我国居民肉类消费中最主要的肉类食品，生产富含n-3PUFAs的功能性猪肉，对改善消费者饮食健康，特别是对心血管疾病患者和老年人群体具有重要意义，市场前景广阔。对于如何经济高效地在猪肉中富集n-3PUFAs在业内一直受到广泛关注，而在将这一技术运用于实际生产时，需要注意几个问题。关键词：功能性猪肉；n-3PUFAs；n-6PUFAs／n-3PUFAs；比值；