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微波辐射对大豆浓缩蛋白溶解性的影响
  • 期刊名称：食品与发酵工业, 2006, (1): 107-110
  • 时间：0
  • 分类：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程] O636.1[理学—高分子化学;理学—化学]
  • 作者机构：[1]华南理工大学轻工与食品学院,广州510640, [2]华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室,广州510640
  • 相关基金：国家自然科学基金（No.20436020）和（No.50573025）,广东省“十五”攻关农产品加工重大专项资助（No.A20301）
  • 相关项目：食品加工过程中关键化工技术及科学问题
关键词： 微波, 大豆浓缩蛋白, 氪溶指数, 表面活性剂, microwave, soy protein concentrate, nitrogen solubility index, surfactant
中文摘要：

蛋白质的溶解性对其发挥功能性质具有重大的意义。文中的目的是研究微波辐射时间和功率对大豆浓缩蛋白（SPC）溶解性的影响。并固定微波辐射时间和功率，考查巯基乙醇浓度和表面活性剂对SPC洛解性的影响，以期得到浓缩蛋白溶解最好的条件。

英文摘要：

Solubility of soy protein is critical for its functional properties. The effects on the solubility of SPC （Soy Protein Concentrate） by microwave radiation, mercaptoethanol and surfactants under invariable time and power of microwave were studied and optimal method was discussed.

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