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猪肉氧化与营养调控
  • ISSN号：1001-991X
  • 期刊名称：《饲料工业》
  • 时间：0
  • 分类：S828.5[农业科学—畜牧学;农业科学—畜牧兽医] S816[农业科学—饲料科学;农业科学—畜牧学;农业科学—畜牧兽医]
  • 作者机构：[1]广东省农业科学院畜牧研究所,广州市天河区五山大丰一街1号510640
  • 相关基金：国家“973计划”--畜禽肉品质性状形成的营养代谢与调控机理（2004CB117500）
作者： 林映才[1], 马现永[1], 蒋宗勇[1]
关键词： 猪肉品质, 营养调控, 氧化, 食品加工业, 数据显示, 综合统计, 零售商业, 消费者
中文摘要：

猪肉是人类食物中蛋白质和脂肪的主要来源。据综合统计数据显示，世界各国猪肉产量和需求量都在上升，猪肉消费总量将显著增加。然而人们通过各种手段使得猪肉产量大幅度提高的同时，猪肉品质却在不断下降，给养猪业、肉类食品加工业、批发和零售商业以及广大消费者的切身利益造成了巨大的损失。引起猪肉品质下降的因素有许多，包括猪的品种、性别、

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期刊信息
  • 《饲料工业：英文版》
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