低温胁迫是世界范围内影响植物产量和品质的主要非生物胁迫。本文综述了低温胁迫对植物保护性酶系统、渗透调节物质、根系、叶绿素含量、基因表达的影响及植物响应机理,同时,初步阐述了表观遗传修饰与低温胁迫的关系,探讨了今后结合分子生物学、代谢组学和栽培措施改善植物耐受低温性等方面的研究,为植物耐低温种质资源的筛选和新品种的选育提供重要的理论基础。