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紫薯保健蛋糕的研制
  • ISSN号：1007-550X
  • 期刊名称：《福建轻纺》
  • 时间：0
  • 分类：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]福建农林大学食品科学学院,福建福州350002, [2]福建农林大学食品科学技术研究所,福建福州350002, [3]福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室,福建福州350002
  • 相关基金：福建省高等学校科技创新团队支持计划（闽教科[2012103号）;福建农林大学科技创新团队支持计划（cxtd12009）.
作者： 陈洁[1,2], 张龙涛[1,2,3], 陈玲[1,2], 郭睿[1,2], 郭娟娟[1,2], 曾绍校[1,2,3]
关键词： 紫薯, 蛋糕, 正交实验, 最佳配方
中文摘要：

在传统戚风蛋糕的制作基础上，将部分低筋面粉换成紫薯全粉，研制出具有紫薯特有颜色和风味的新型保健蛋糕。采用正交实验和感官评价方法，研究紫薯全粉与低筋面粉的比例、糖的添加量、蛋糖比等因素对紫薯蛋糕质量的影响。得到紫薯蛋糕的最佳配方为：低筋面粉400g，紫薯全粉100g，鸡蛋1300g，shui250ml，白糖440g，玉米淀粉70g，食用油300g，塔塔粉10g。紫薯蛋糕的开发为紫薯的开发、应用提出了新思路。

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期刊信息
  • 《福建轻纺》
  • 主管单位:福建省轻纺（控股）有限责任公司
  • 主办单位:福建省轻纺情报研究所
  • 主编：欧霖拱
  • 地址：福州市白马中路53号福建省轻工业研究所
  • 邮编：350001
  • 邮箱：fjqf1988@sina.com
  • 电话：0591-87547611
  • 国际标准刊号：ISSN：1007-550X
  • 国内统一刊号：ISSN：35-1154/TS
  • 邮发代号:34-79
  • 获奖情况:
  • 首届《CAJ-CD规范》执行优秀奖
  • 国内外数据库收录:
  • 被引量:2219