中文摘要：

恩施黑猪生长于恩施土家族苗族自治州山区，是宝贵的地方品种资源。为了更多地了解恩施黑猪的胴体性状和肌肉品质，充分保护和利用恩施黑猪种质资源，随机抽取处于不同体质量阶段的20头恩施阉割公猪开展了屠宰试验，测定了胴体性状和肉质性状，并比较了不同体质量个体之间部分性状指标的差异。结果显示，在宰前体质量为（65．10±3．39）kg时，恩施黑猪的屠宰率为（70．99±0．65）％，平均背膘厚为（25．62±1.84）mm，眼肌面积为（16.54±0.93）cm2，腿臀比例为（27．70±0．50）％，胴体肥肉率为（27．25±1．71）％，胴体瘦肉率为（46.01±1．70）％，肉色评分为3．700．11，大理石纹评分为2．85±0．15，系水力（压力法）为（95．00±0.29）％，失水率为（3．62±0．22）％，肌内脂肪含量为（3．51±0．57）％；在宰前体质量为（103．60±2．35）kg时，屠宰率为（67．61±0．51）％，平均背膘厚为（40．56±1．40）mm，肉色评分为4．40±0．16，肌内脂肪含量为（5。27±0.23）％。2组个体在屠宰率、平均背膘厚、肉色评分以及肌内脂肪等指标上存在显著差异（P≤0．05）。这些数据为恩施黑猪的种质特性增添了基础数据，为其保护和开发利用提供了技术支撑。