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红薯紫薯夹心面包的研制
  • ISSN号：1671-9646
  • 期刊名称：《农产品加工（上）》
  • 时间：0
  • 分类：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：莆田学院环境与生物工程学院, 福建复茂食品有限公司
  • 相关基金：福建省高校服务海西重点建设项目(2008HX02);莆田学院生物技术专业卓越人才计划项目资助(201309)
作者： 林娟娟, 陈宝明, 林建城, 郭继光, 郑华钦
关键词： 红薯, 紫薯, 夹心面包, 研制
中文摘要：

以高级面包粉和红薯泥为主要原料,添加适量的紫薯泥、面包改良剂、半干酵母、白砂糖、食用盐、奶粉、鸡蛋和烤焙油等辅料,研制出红薯紫薯夹心面包。通过正交试验,以面包品质的感官分析为判断标准,确定面包的最优配方。结果表明,当添加红薯泥11%,紫薯泥2%和面包改良剂0.4%时,制得的红薯紫薯夹心面包的品质最优,为该面包的生产与开发提供理论参考。

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  • 《农产品加工（上）》
  • 主管单位:山西省农机局
  • 主办单位:山西省农业机械化科学研究院
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  • 国际标准刊号：ISSN：1671-9646
  • 国内统一刊号：ISSN：14-1310/S
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  • 获奖情况:
  • 2004年-2007年连续4年被全国农机刊物网评为"全国...,2006年-2007年连续两年被省委宣传部、省新闻业版...
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