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中文摘要：
以菜心为试验材料，通过比较菜心幼苗和商品成株的营养成分及硝酸盐含量，探讨菜心苗菜的开发应用价值。结果表明：菜心幼苗的维生素C、可溶性蛋白含量明显高于菜心的成株；幼苗的可溶性糖含量高于叶片但低于薹茎，其游离态氨基酸含量较低；幼苗的硝酸盐含量明显低于商品成株。综合看来，菜心幼苗的营养成分含量总体高于商品成株，并且硝酸盐含量低于商品成株。营养价值较高。
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