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中文摘要：
随着碱蒸煮玉米食品加工技术的发展,全球玉米食品的消费量逐渐提高。碱蒸煮法不仅能够加工出风味和口感令人满意的玉米食品,并且能够提高玉米食品的功能特性和营养品质。研究对不同的碱蒸煮玉米食品加工工艺进行了综述,以期为新的玉米食品开发及工业化生产提供参考。
英文摘要：
With the development of processing technology of this nixtamalized product,the consumption of corn food has grown all over the world.Nixtamalization not only processes acceptable maize-based foods,but it also improves the functionality and nutrient quality of maize-based foods.Different processing technology of corn food is reviewed,so as to provide a reference for the development of new corn food and industrial production.
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