位置：成果数据库 > 期刊 > 期刊详情页
1株高效降胆固醇乳酸菌的功能与发酵特性
  • ISSN号：1002-6630
  • 期刊名称：食品科学
  • 时间：2014
  • 页码：120-123
  • 分类：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]内蒙古农业大学食品科学与工程学院
  • 相关基金：“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD13B02);国家自然科学基金面上项目(31160330);内蒙古自治区自然科学基金项目(2010MS1302);内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZZ12083;NJZC13407)
  • 相关项目：AMPK活性对宰后羊肉能量代谢及羊肉品质影响的研究
作者： 贾雪晖|刘夏炜|王德宝|靳烨|
关键词： 乳酸菌, 降胆固醇, 发酵剂, 功能特性, 发酵特性
中文摘要：

通过研究乳酸菌X3-2B降胆固醇功能特性以及在发酵香肠中的发酵特性,确定高效降胆固醇性能的肉制品发酵剂。结果表明:菌株X3-2B在培养温度为30℃、pH5.5时胆固醇降解率最大,在MRS胆固醇筛选培养基中其胆固醇降解率最大且优于标准菌株植物乳杆菌(L.plantarum,LP)。并以菌株X3-2B为发酵剂做的发酵香肠其水分活度、pH值在相同天数时下降程度显著优于自然发酵组(P【0.05),色泽、乳酸菌数都优于对照组,且发酵香肠14 d与0 d相比,添加发酵剂的发酵香肠胆固醇含量显著降低(P【0.05)且在贮存56 d时X3-2B组发酵香肠胆固醇含量低于自然发酵组与LP组,故菌株X3-2B可作为一株降胆固醇性能较好的肉制品发酵剂。

同期刊论文项目
AMPK活性对宰后羊肉能量代谢及羊肉品质影响的研究
期刊论文 32 获奖 1 著作 1
同项目期刊论文
菠萝蛋白酶对巴美羊肉嫩化效果的研究
巴美肉羊钙蛋白酶抑制蛋白基因表达规律及其与肉质的相关性研究
巴寒杂交一代肉羊一磷酸腺苷激活蛋白激酶活性与肉品质的关系研究
巴美羊肉脂肪氧化的研究
巴美肉羊生长发育和胴体等级肉产量研究
反复冻融对巴美羊肉品质的影响
不同月龄巴美肉羊生长发育的研究
巴美肉羊的食用品质
巴美肉羊营养品质的研究
共轭亚油酸的生物学功能及其在羊肉中的调控
巴美肉羊肌纤维特性与糖酵解潜力相关性的研究
不同排酸方式对巴美肉羊肉品质的影响
生肌调节因子及其对肉质的影响
5月龄巴美肉羊屠宰性能与肉质特性的研究
不同品种不同部位羊肉中共轭亚油酸含量的研究
MRFs基因家族对肉品质的影响
不同剂量植物乳杆菌对小鼠肠道菌群的影响
苏尼特羊钙蛋白酶抑制蛋白基因表达规律及其与肉质的相关性研究
性别因素对巴美肉羊股二头肌食用品质的影响
体质量对巴美肉羊肌纤维特性及肉品质的影响
巴美肉羊MyHC荧光定量检测方法的优化
性别因素对巴美肉羊屠宰品质的影响
肌纤维及其相关基因对肉品质的影响
巴美肉羊屠宰性能与胴体质量研究
不同月龄和部位羊肉中一磷酸腺苷激活蛋白激酶活性与肉品质的关系
实时荧光定量PCR技术原理及在食品检测中的应用
性别因素对巴美肉羊肉质特性影响：Ⅱ.臂三头肌
性别因素对巴美肉羊肉质特性的影响：Ⅰ.背最长肌
期刊信息
  • 《食品科学》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:中国商业联合会
  • 主办单位:北京市食品研究所
  • 主编：孙勇
  • 地址：北京西城区禄长街头条4号
  • 邮编：100050
  • 邮箱：foodsci@126.com
  • 电话：010-83155446-8006
  • 国际标准刊号：ISSN：1002-6630
  • 国内统一刊号：ISSN：11-2206/TS
  • 邮发代号:2-439
  • 获奖情况:
  • 国家“双效”期刊,1986年原商业部重大成果三等奖,1997年国内贸易部优秀科技期刊三等奖,第三届中国出版政府奖提名奖,第三届中国出版政府奖提名奖
  • 国内外数据库收录:
  • 美国化学文摘（网络版）,美国工程索引,日本日本科学技术振兴机构数据库,中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,英国英国皇家化学学会文摘,英国食品科技文摘,中国北大核心期刊（2000版）
  • 被引量:115579