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竹荚鱼发酵香肠的研制
  • ISSN号：1000-7032
  • 期刊名称：《发光学报》
  • 时间：0
  • 分类：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]温州科技职业学院,浙江温州325006
  • 相关基金：温州科技职业学院大学生创新创业项目（2011035）“即食发酵鱼香肠的研制”.
作者： 李彦坡[1], 徐静[1], 朱丽[1], 卢丹淑[1], 周红梅[1]
关键词： 竹荚鱼, 发酵香肠, 加工工艺, 乳酸菌
中文摘要：

以竹荚鱼为原料，乳酸菌为发酵剂，研制了一种发酵鱼香肠。在接种量、发酵温度、发酵时间这三个单因素试验的基础上结合正交实验，以产品最终pH值和感官评价为指标，获得发酵鱼香肠的最佳生产工艺。结果表明：接种量为1．5‰，发酵温度为45％，烘烤时间为8h时，发酵鱼香肠品质最好，所得香肠质地细腻，有弹性，贮藏时间久，风味独特。

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期刊信息
  • 《发光学报》
  • 中国科技核心期刊
  • 主管单位:中国科学院
  • 主办单位:中国物理学会发光分会 中国科学院长春光学精密机械与物理研究所
  • 主编：申德振
  • 地址：长春市东南湖大路3888号
  • 邮编：130033
  • 邮箱：fgxbt@126.com
  • 电话：0431-86176862
  • 国际标准刊号：ISSN：1000-7032
  • 国内统一刊号：ISSN：22-1116/O4
  • 邮发代号:12-312
  • 获奖情况:
  • 物理学类核心期刊,2000年获中国科学院优秀期刊二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊
  • 国内外数据库收录:
  • 美国化学文摘（网络版）,荷兰文摘与引文数据库,美国工程索引,美国剑桥科学文摘,日本日本科学技术振兴机构数据库,中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,中国北大核心期刊（2000版）
  • 被引量:7320