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机制扁形名优茶加工工艺流程试验初报
  • ISSN号：1000-3150
  • 期刊名称：《中国茶叶》
  • 时间：0
  • 分类：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程] TS272.4[农业科学—茶叶生产加工;轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料作物产品加工与质量控制重点实验室,310008
  • 相关基金：本文为农业部948项目（2006-G16-01）、浙江省科技计划项目（2005C12011）、公益性行业（农业）科研专项（nyhyzx07-021）内容;
作者： 郭丽[1], 谭俊峰[1], 林智[1], 吕海鹏[1]
关键词： 机制, 扁形名优茶, 工艺, 品质
中文摘要：

机制扁形名优茶加工新工艺在现行工艺（鲜叶－摊放－杀青－摊凉－辉锅）的基础上，增加了滚筒杀青和理条工序，针对其摊放、滚筒杀青、理条、做形、辉干等工艺参数进行了研究。结果表明，鲜叶摊放4～8h后，在270℃下杀青1min，摊放凉0.5～1h，再在200℃下理条2.5～3.0min，摊凉0.5～1.0h，然后以190℃做形后摊凉2.0～3.0h，最后在160℃下辉干，以此工艺加工的扁形名优茶品质较现行工艺加工的好。

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期刊信息
  • 《中国茶叶》
  • 主管单位:中华人民共和国农业部
  • 主办单位:中国农业科学院茶叶研究所
  • 主编：黄飞
  • 地址：浙江省杭州市梅灵南路9号
  • 邮编：310008
  • 邮箱：teanews@163.com
  • 电话：0571-86650241
  • 国际标准刊号：ISSN：1000-3150
  • 国内统一刊号：ISSN：33-1117/S
  • 邮发代号:32-34
  • 获奖情况:
  • 中国期刊方阵双效期刊
  • 国内外数据库收录:
  • 英国食品科技文摘
  • 被引量:6043