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选择出生日期相近、生长发育良好、体重100 kg左右的大约克、杜洛克及长白猪各10头屠宰，测定其胴体性能、肉质性状及背最长肌氨基酸、脂肪酸含量。结果表明，长白猪胴体直长比杜洛克高3.31%（P〈0.05），平均背膘厚大约克比长白低27.48%（P〈0.01），胴体瘦肉率以杜洛克猪最高（61.17%），分别比大约克和长白猪高3.49%（P〉0.05）、4.44%（P〉0.05）。杜洛克a值最高（15.30），分别比大约克和长白猪高12.58%（P〈0.01）、11.76%（P〈0.01）；a24值杜洛克比长白高7.27%（P〈0.05）；背最长肌剪切力以杜洛克最小（3.15 kg），分别比大约克及长白猪低25.36%（P〈0.05）、24.28%（P〈0.05）；肌纤维直径以长白猪最细（70.30μm），比杜洛克低12.52%（P〈0.05）；肌内脂肪含量以杜洛克猪最高（2.13%），分别比大约克和长白猪高65.12%（P〈0.01）、19.66%（P〉0.05），长白猪比大约克猪高37.98%（P〈0.05）。背最长肌17种氨基酸和4种脂肪酸含量品种间差异不显著。