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亚铁盐对糙米发芽及其抗氧化活性的影响
  • ISSN号：1002-1302
  • 期刊名称：《江苏农业科学》
  • 时间：0
  • 分类：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]闽南师范大学生物科学与技术学院,福建漳州363000, [2]漳台休闲食品与茶饮料研究所,福建漳州363000, [3]漳州出入境检验检疫局,福建漳州363000
  • 相关基金：福建省自然科学基金（编号：2014J01134）;福建省教育厅科技项目（编号：JA12212）;福建省大学生创新创业项目（编号：2012101）;闽南师范大学教育教学改革项目（编号：JG201209）;漳州师范学院新世纪优秀人才支持计划（编号：SX1106）.
作者： 符稳群[1,2], 王瑞[1], 郑俊超, 郑艺梅[1,2]
关键词： 发芽糖米, 硫酸亚铁, 过氧化物酶, 多酚氧化酶, 抗氧化
中文摘要：

以漳州龙海糙米为材料，经0.6 g/L硫酸亚铁浸泡并发芽后，探讨了硫酸亚铁对糙米发芽率及抗氧化活性的影响。结果表明，与对照组相比，硫酸亚铁处理对糙米发芽率无显著影响（P〉0.05），但显著增加了发芽糙米中过氧化物酶（peroxidase，POD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）和多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性（P〈0.05），降低了超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性。以上结果证实，铁盐处理有利于增强发芽糙米的抗氧化能力。

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期刊信息
  • 《江苏农业科学》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:江苏省农业科学院
  • 主办单位:江苏省农业科学院
  • 主编：常有宏
  • 地址：南京孝陵卫钟灵街50号
  • 邮编：210014
  • 邮箱：jsnykx@vip.163.com
  • 电话：025-84390282
  • 国际标准刊号：ISSN：1002-1302
  • 国内统一刊号：ISSN：32-1214/S
  • 邮发代号:28-10
  • 获奖情况:
  • 第二届国家期刊奖百种重点期刊奖,全国优秀科技期刊奖,江苏省“双十佳”期刊奖,国家期刊奖提名奖,华东地区优秀期刊,优秀农业期刊
  • 国内外数据库收录:
  • 中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,中国北大核心期刊（2000版）
  • 被引量:38904