中文摘要：

首次建立协同检测食品中隐蔽型DON等14种真菌毒素的LC-MS/MS方法，并对我国部分省区小麦、玉米等谷物中多组分真菌毒素进行检测。结果表明，所建方法的回收率、检测限、精密度等完全满足14种真菌毒素协同检测要求。B类单端孢霉烯族化合物和玉米赤霉烯酮是污染小麦、玉米的主要毒素，以重庆小麦污染最重，其次为河南、江苏和安徽。玉米则以河南最重，其次为河北和重庆。小麦加工成面粉后，真菌毒素种类和水平明显减少和下降。各省小麦和玉米中隐蔽型DON的污染严重，隐蔽型DON/DON的比例均值范围小麦为19.9-60.5%，玉米为11.6-94%。部分省小麦、玉米样品真菌污染严重，小麦样品真菌污染率几乎100%，优势菌是交链孢霉；玉米样品全部被真菌污染，优势菌是镰孢菌。对从不同地区分离到的50株串珠镰孢进行AFLP分析，结果P-GAA/ M-CAG复合物产生的条带数最少而多态性最高。来自玉米的种群分4个组，小麦为1个组。培养时间、一定范围（20-50%）内的水分含量、温度和初始pH值是影响禾谷镰孢产毒的关键因子。不同实验条件下禾谷镰孢产毒高峰时间不一，多在14-28天。