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中文摘要：
1. 建立并完善了从农（林）副产物中提取、纯化植物单宁的方法，形成以MALDI-TOF质谱技术为主NMR和HPLC为辅的结构分析平台，筛选出以秋茄胚轴单宁为代表的具有合适聚合度和羟基模式的植物单宁品种及其植物源； 2. 在杨梅的不同器官（树叶、树枝、树皮），李子果肉以及本山、黄旦、铁观音等三个品种茶叶中发现大量具有A型连接方式的缩合单宁，利用MALD-TOF 质谱技术分析其羟基模式和聚合度分布情况； 3. 体外抗氧化模型测定显示，橄榄、海南蒲桃果实及李子中所含单宁组分具有较强的自由基清除能力和抗氧化活性，在此基础上探讨其单宁的结构单元组成、聚合度分布和连接方式等结构差异对其抗氧化活性和自由基清除能力的影响； 4. 利用高效液相色谱–二极管阵列检测法（HPLC－DAD）研究了不同反应条件对木榄花原花色素降解（正丁醇/HCl法）产物及其副产物的影响； 5. 探索出了一条利用自然界广泛存在的植物原花色素为原料进行酸解（正丁醇/HCl法）转化制备花色素的新途径。
结论摘要：
英文主题词Keywords: vegetable tannins; antioxidant activity; MALDI-TOF MS; NMR, HPLC
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