中文摘要：

花色苷是植物界分布最为广泛的水溶性色素，除了赋予植物性食品鲜艳的色泽外，它还具有抗氧化、抗炎、调节血脂和改善胰岛素抵抗等生物活性，被认为是一种潜在的医药资源。以往关于花色苷类植物化学物的报道多是局限于学术研究层面，普通民众对此难以理解。我们拟在综述国内外花色苷研究进展的基础上，结合所在课题组近年来取得的研究成果，撰写一部系统阐述花色苷基本特性、膳食来源、吸收代谢及健康促进效应的科普专著，为相关领域科技工作者乃至普通民众提供理论参考，指导消费者适当增加含有花色苷的植物性食品摄入量，对改善我国居民膳食结构起到积极作用，同时有助于推动我国天然花色苷色素的产业化发展。

结论摘要：

花色苷是植物界分布最为广泛的水溶性色素，除了赋予植物性食品鲜艳的色泽外，它还具有抗氧化、抗炎、调节血脂和改善胰岛素抵抗等生物活性，被认为是一种潜在的医药资源。以往关于花色苷类植物化学物的报道多是局限于学术研究层面，普通民众对此难以理解。我们在综述国内外花色苷研究进展的基础上，结合所在课题组近年来取得的研究成果，撰写了一部系统阐述花色苷基本特性、膳食来源、吸收代谢及健康促进效应的科普专著，为相关领域科技工作者乃至普通民众提供理论参考，指导消费者适当增加含有花色苷的植物性食品摄入量，对改善我国居民膳食结构起到积极作用，同时有助于推动我国天然花色苷色素的产业化发展。