中文摘要：

细菌的"群体感应"是依赖于细菌的数量达到一定密度时才能发生的细胞-细胞间的交流现象。食品的腐败受信号分子酰化高丝氨酸内酯（AHLs）介导的腐败菌群体感应系统的调控，因此，采用一系列措施干扰腐败菌的群体感应是食品保藏的新策略。本课题着眼于群体感应的调控，通过南美白对虾菌相组成、群体感应抑制剂的筛选、腐败菌的群集运动及南美白对虾低温贮藏中AHLs介导的腐败菌群体感应的抑制等试验，对群体感应抑制剂、群体感应信号分子AHLs与南美白对虾变质腐败之间的相互关系进行研究，初步揭示群体感应抑制剂对AHLs及其介导的南美白对虾变质腐败的调控机理，基本阐明南美白对虾与特定腐败菌以及特定腐败菌之间的信息交流，丰富水产品加工与保鲜理论。同时，本课题的研究还将为开发以AHLs介导的群体感应为靶点的新型水产品保鲜技术提供理论和技术基础，因此，具有重要的实用价值和现实意义。