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中文摘要：
玉米赤霉烯酮（ZEN）广泛存在于霉变谷类作物和奶制品中，具有很强的生殖毒害和致癌性。传统的脱毒方法效果不稳定，营养成分损失很大。因此，ZEN污染的控制急切需要一种高效率、特异性强以及对环境没有污染的技术，而生物降解法具有以上优势。本项目以微生物学、分子生物学和现代仪器分析等多学科为理论基础，拟采用层析技术对本课题组分离鉴定的具有高效降解ZEN能力的SYA13菌株的ZEN降解酶进行分离、纯化，MALDI-TOF/TOF/MS方法确定ZEN降解酶的蛋白序列；根据ZEN降解酶的蛋白序列，采用PCR方法克隆ZEN降解酶基因，利用原核表达系统表达该基因并对表达产物的降解功能进行鉴定；采用HPLC-MS/MS和MMR技术确定降解产物的分子量及分子结构，进而揭示ZEN降解菌的降解机制，为今后构建高效ZEN降解工程菌，提高ZEN降解酶产量，开发高纯度高活性新型解毒酶饲料添加剂，预防ZEN毒素中毒奠定基础。
结论摘要：
英文主题词zearalenone；degradation；mechanism；；
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