中文摘要：

本项目是针对工业发酵的稳定性问题，以工业酵母菌株(S. cerevisiae) 为例，运用新近发展的高通量蛋白组学的研究方法，以期探究发酵过程中发酵稳定性与细胞生物噪音间关系。为了更好地研究发酵过程中细胞生物噪音，首先研究工业过程中群体细胞对复杂的实际环境条件下细胞蛋白、转录和代谢水平的变化，从而获得表达差异的蛋白与细胞行为间的关系。建立了工业酵母乙醇生产过程中在连续发酵的不同发酵罐和分批发酵的不同时期细胞群体在的蛋白质表达图谱，揭示蛋白在不同工业过程中的差异表达规律；细胞密度依赖蛋白在糖酵解中的变化揭示了在不同的接种量的发酵过程中代谢途径的转移；真空条件引发了代谢稳态的改变和从新分布；单倍体菌株中大多数与糖酵解相关的蛋白含量低于二倍体菌株，表明单倍体菌株的糖酵解活性可能低于二倍体；进一步研究将针对这些差异蛋白的相应基因，构建标记的菌株或文库，进而深入研究发酵稳定性与"生物噪音"间的潜在关系。