中文摘要：

针对现有油脂识别和油脂品质鉴定技术特异性不强，难以将不同单一油脂和混合油脂加以区分，特别是难以将优质油脂和掺伪油脂区分的技术难题，在前期研究建立零溶剂动态微波提取技术基础上，拟采用全封闭环境友好的动态零溶剂微波-全二维气相色谱-质谱（DWAE-GC×GC-MS）联用技术结合化学计量学相似度评价、多元分辨解析和模式识别技术，研究不同植物油挥发性标志物的组成特征及其与油脂品质的内在联系，以及其与油料品种特性、储藏周期和加工工艺等的关系，构建主要食用植物油指纹图谱数据库，建立食用植物油身份甄别系统，揭示植物油中挥发性标志物与油脂品质的内在联系，为植物油生产、加工、储藏、销售中质量评价体系的建立和油料作物的品质改良提供新的品质评价依据，对准确进行油脂识别和品质鉴定，维护消费者权益，保障消费安全具有重大意义。

结论摘要：

针对现有油脂识别和油脂品质鉴定技术特异性不强，难以将不同单一油脂和混合油脂加以区分，特别是难以将优质油脂和掺伪油脂区分的技术难题。使用全二维气相色谱-质谱（GC×GC-MS）联用技术结合化学计量学相似度评价、多元分辨解析和模式识别技术，研究不同植物油挥发性标志物的组成特征及其与油脂品质的内在联系，建立了20种冷榨植物油挥发物成分的三维指纹谱图库，建立20种食用植物油挥发物质身份甄别系统，并通过比较分析，鉴定出对不同冷榨植物油独特风味具有特异性贡献的挥发性标志物。对准确进行油脂识别和品质鉴定，维护消费者权益，保障消费安全具有重大意义。