中文摘要：

食醋中主要成分醋酸对细胞有很强的毒性，影响菌体生长和代谢。巴氏醋杆菌对醋酸有很好的耐受性，常用于食醋生产。项目组前期利用差示反转录PCR方法发现巴氏醋杆菌核酸修复酶（UvrA）基因在高醋酸浓度下转录水平提高。细菌中UvrA参与DNA的损伤修复，链球菌中UvrA为酸可诱导的，且有利于菌体适应低pH环境，因此巴氏醋杆菌的高醋酸耐受性可能与其DNA修复系统有关。本项目以巴氏醋杆菌UvrA为对象，研究其在不同醋酸浓度下转录表达水平差异；然后利用基因敲除技术构建巴氏醋杆菌UvrA基因敲除菌株，分析UvrA敲除对菌体生长以及胞内蛋白、核酸浓度的影响，并利用回补表达实验验证；最后结合不同醋酸浓度下菌体生长和醋酸发酵规律，系统分析UvrA对菌体生长、DNA修复、蛋白表达等方面的影响，阐明巴氏醋杆菌UvrA与菌体醋酸耐受性的关系。该项目特色在于首次提出对巴氏醋杆菌基于DNA修复系统的醋酸耐受性机制进行研究。