中文摘要：

许多蔬菜作物如菠菜、苋菜等易积累高量的草酸.人体长期摄入富含草酸的蔬菜会引起钙和微量元素等缺乏，导致肾结石、膀胱结石等多种疾病。蔬菜对草酸的积累除了受其本身的生物学特性如蔬菜种类、品种、器官、叶位等的影响外,还受到其它许多因素如光照、水分、CO2浓度、施肥、栽培措施等的影响，其中氮肥的施用水平和方法对蔬菜的草酸积累有很大的影响。国外对于氮素营养对蔬菜草酸含量的影响有少量的报道，国内却少见报道。国内外对氮的吸收、转运和还原与蔬菜草酸累积的关系尚未见报道。本项目拟采用室内培养、水培试验及同位素示踪技术研究不同供氮水平、氮素形态下菠菜对硝态氮吸收、转运、还原和同化与草酸的合成和分解的关系，以及氮肥配施双氰胺对土壤氮素的转化、菠菜累积硝酸盐与体内草酸积累的关系，探明氮营养对菠菜积累草酸的调控作用及其机理，为安全、优质、低草酸蔬菜的生产提供科学依据。

结论摘要：

许多蔬菜作物如菠菜、苋菜等易积累高量的草酸，长期摄入这些富含草酸的蔬菜不仅会降低钙、镁和其它微量元素的有效性,而且增加人体患泌尿系结石如肾结石等疾病的风险。本研究以易积累高量草酸的菠菜为材料，研究了氮素营养对菠菜体内不同形态草酸含量的影响及其机理。结果表明①供氮水平对菠菜体内的草酸含量有显著的影响，乙醇酸氧化酶抑制剂降低菠菜叶片草酸含量和抑制乙醇酸氧化酶活性的结果表明乙醇酸氧化途径是菠菜叶片草酸合成的主要途径之一，而供氮水平对菠菜草酸积累的影响与乙醇酸氧化酶活性和抗坏血酸的裂解有关，而与草酸氧化酶关系不大。②适当提高营养液中铵/硝比例，可显著降低菠菜叶片草酸含量，这可能是铵离子抑制乙醇酸氧化酶活性和抗坏血酸的裂解以及提高草酸氧化酶活性的综合结果。③氮素供应水平和形态对菠菜生长的影响与氧化胁迫及其抗氧化酶活性有关。④收获前氮素供应方式对菠菜体内的草酸含量具有显著的影响，在收获前6天氮素供应水平减半或者以混合氮源供应可有效降低草酸含量，而不影响其生物量积累。⑤在土壤条件下，硫酸铵和尿素配施双氰胺可降低土壤硝态氮含量和提高铵态氮含量，从而有效降低菠菜可食部位硝酸盐和草酸含量。