中文摘要：

'紫娟'属于茶树变种 (C.var.assamica)，是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种，具有紫茎、紫叶、紫芽的特征。一芽二叶蒸青样花青素含量达2.91 %。由'紫娟'加工成的普洱茶与普通大叶种制作的普洱茶茶色素有显著的差异。本项目以 '紫娟'及其微生物发酵转化的普洱茶为试材，拟开展'紫娟'花青素的化学组成；'紫娟'普洱茶茶褐素的化学组成、结构特征及其与原料中花青素的关系；'紫娟'普洱茶茶褐素的生理活性，特别是降血脂活性及作用机制等方面的研究。从而揭示'紫娟'呈色机理，阐明'紫娟'普洱茶茶褐素的化学组成及其形成与原料花青素的关系，明确'紫娟'普洱茶茶褐素降血脂活性及作用机制。研究成果，一是对揭示'紫娟'呈现紫色的自然现象有重要的作用，二是为'紫娟'茶大规模发展和深度开发利用奠定基础，三是为阐明'紫娟'花青素发酵转化机制奠定理论基础。

结论摘要：

‘紫娟’属于茶树变种，是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种，具有紫芽、紫叶、紫茎等特征。但目前对‘紫娟’茶呈现紫色的物质基础及其发酵制品‘紫娟’普洱茶主要活性成分茶褐素等的研究极少见报道，至今未明确‘紫娟’普洱茶茶褐素（Zijuan Pu-erh tea theabrownin, ZPTB）化学组成、结构特征以及生物学活性。本项目主要利用波谱学、有机结构分析、微生物学、动物试验、细胞学等的方法，重点研究了‘紫娟’茶原料中花色苷的化学组成及其降血糖活性、ZPTB的主要化学组成、结构特征、抗氧化活性、降血脂活性及分子作用机制以及‘紫娟’普洱茶醇溶性色素化学组成及抗氧化活性，构建了‘紫娟’普洱茶茶褐素化学理论体系。主要研究结论（1）揭示了‘紫娟’茶呈现紫色的物质基础及其降血糖活性。‘紫娟’茶含有14种花色素苷、24种黄酮、8种酚类以及3种生物碱。主要的花色苷类物质为矢车菊素-3-葡萄糖苷或矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-（6-香豆酰基）-葡萄糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-芸香糖苷、飞燕草素-3- O -（6-香豆酰基）-葡萄糖苷等，具有显著地降血糖活性；（2）阐明了ZPTB化学组成、理化性质、光谱学性质、分子特征。ZPTB主要含有分子量>100 kDa（76.87%）和<3.5 kDa（17.03%）两部分，属苯多酚类物质，含有酚性色素、多糖、蛋白质、酯类及生物碱等；（3）研究发现ZPTB具有显著的降血脂和抗氧化功效，大鼠摄入高脂饲料的同时给予灌胃ZPTB，可显著提高附睾脂肪组织、肠系膜脂肪组织和肝脏组织中HSL酶活性及其mRNA表达，抑制肝脏组织中HMG-COA还原酶活性及其mRNA表达，也可提高肝脏组织中LDLr mRNA表达，表明‘紫娟’普洱茶茶褐素能够通过调节大鼠组织中脂质代谢关键酶活性及其基因表达，从而预防高脂饮食大鼠血清TG、TC和LDL-C水平的升高；（4）揭示了‘紫娟’普洱茶醇溶性色素化学组成及抗氧化活性。发表论文14篇，SCI/EI收录8篇，出版专著2部，获授权发明专利4件；培养研究生8人。