小麦胚乳淀粉精细结构与理化特性的关系机制及其调节研究-东篱科研大数据发现系统（DRDS）

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小麦胚乳淀粉精细结构与理化特性的关系机制及其调节研究

项目名称：小麦胚乳淀粉精细结构与理化特性的关系机制及其调节研究
项目类别：青年科学基金项目
批准号：31201157
申请代码：C130301
项目来源：国家自然科学基金
研究期限：2013-01-01-2015-12-31

项目负责人：蔡瑞国
依托单位：河北科技师范学院
批准年度：2012

中文摘要：

小麦是我国重要的粮食作物。淀粉是小麦籽粒的主要组成部分。淀粉精细结构决定其在食品和非食品工业的用途和产品的品质，与理化特性密切相关。然而，迄今关于小麦胚乳淀粉精细结构的发育规律、与理化特性的关系机制以及调节途径认识浅薄，严重限制了小麦淀粉的开发和利用。本研究选用不同基因型小麦品种，设计氮肥、密度、光照、水分等调控措施，组配不同结构混合淀粉，测定提纯淀粉的膨胀、糊化、粘度、热力学、晶体和回生等特性，深入研究小麦胚乳淀粉精细结构的形成过程，全面分析淀粉结构与理化特性的关系，广泛探讨环境栽培因子对小麦胚乳淀粉品质的调控效应。研究结果将进一步加深对小麦淀粉结构形成和功能特性的认识，为通过基因工程和栽培措施提高小麦淀粉品质，并拓宽其在食品和非食品工业中的用途提供技术途径和理论依据。

中文主题词：小麦；淀粉；精细结构；理化特性；调节

结论摘要：

英文主题词wheat；starch；fine structure；physicochemical property；regulation

成果综合统计