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中文摘要：
对采用现代分离、分析和生物技术等手段，提取、分离纯化得到的粗老茶叶活性多糖，采用化学方法和现代仪器分析方法相结合，研究茶多糖的理化性质，探讨并确定茶叶多糖的一级结构及其在水溶液中的构象并构建出分子模型，同时分析茶多糖中活性相关性元素的含量及分布情况，进一步研究茶多糖的一级精细结构如主链和支链的组成、糖残基间的连接顺序及方式等。从而为研究茶多糖的构效关系提供理论依据，我国粗老茶叶资源丰富，但远未得
结论摘要：
茶叶起源于中国，是世界上三大饮料之一，也是我国的大宗农副产品，但是大量的粗老茶及制茶副产品远未得到有效利用。自从发现茶叶中降血糖有效成分是多糖类复合物以来，国内外学者对茶叶多糖类复合物进行了研究，发现它们具有增强机体免疫能力、可调节血糖等诸多生物活性。为了更好地开发和利用我国丰富的粗老茶叶资源，本项目在国内外最新研究成果的基础上，综合应用食品科学、天然产物化学、分析化学及现代仪器分析等现代研究方法和技术手段，从茶叶中提取纯化得到茶叶糖蛋白复合物（Tea Glycoprotein，TGP，简称茶多糖），并对其组成、结构及其构象进行了较为系统的研究，建立了科学的茶多糖含量测定方法，研究了茶多糖的各项理化性质及其单糖组成，率先解析了茶多糖的一级结构及其在溶液中的构象，测定了茶叶和茶多糖中降血糖相关性元素（ERBS）的组成及含量分布，首次通过生物学实验证实了茶多糖的抗肿瘤作用，并探讨了不同产地茶多糖的生物多样性。在上述研究基础上，进一步探讨了茶多糖结构、构象与其生物活性之间的关系。本项目构建了一套茶多糖结构与构象的系统研究方法，可为植物活性多糖的深入系统研究提供有重要参考价值的方法学基础。
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