糖基化修饰大豆蛋白过敏原的调控机制研究-东篱科研大数据发现系统（DRDS）

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糖基化修饰大豆蛋白过敏原的调控机制研究

项目名称：糖基化修饰大豆蛋白过敏原的调控机制研究
项目类别：青年科学基金项目
批准号：31201293
申请代码：C200202
项目来源：国家自然科学基金
研究期限：2013-01-01-2015-12-31

项目负责人：布冠好
依托单位：河南工业大学
批准年度：2012

中文摘要：

大豆蛋白是较易引起过敏的食物之一，目前还没有有效的方法来消除大豆蛋白过敏性。通过糖基化修饰对大豆蛋白过敏原进行调控，以期建立有效控制大豆蛋白过敏原的方法。首先通过糖基化反应制备大豆蛋白-糖复合物，采用酶联免疫吸附分析方法和动物免疫学实验检测复合物中主要过敏蛋白的抗原性和过敏特性，确定具有较低抗原性和过敏特性的糖基化反应条件和糖基供体。利用生物质谱方法（MALDI-TOF-MS）分析大豆蛋白糖复合物中糖基化反应的位点和糖蛋白的修饰度，SDS-PAGE、SEC、DSC、CD光谱、傅里叶红外光谱（FTIR）等测定糖蛋白的分子组成特性及结构变化规律，分析大豆蛋白糖复合物中主要过敏蛋白的分子组成与其抗原性及过敏特性的相关性，建立有效控制大豆蛋白过敏原的糖基化反应模式，揭示糖基掩蔽大豆蛋白过敏原的作用机理。这将为低敏性大豆蛋白制品的开发提供重要理论依据。

中文主题词：大豆蛋白；糖基化；抗原性；过敏原性；结构特性

结论摘要：

英文主题词Soybean protein；glycosylation；antigenicity；allergenicity；structural characteristics

成果综合统计