中文摘要：

振动胁迫是造成长途运输后哈密瓜品质下降的至关重要的因素。因此研究振动胁迫影响哈密瓜品质改变的规律和原理是非常必要的，这是目前有关哈密瓜果实贮藏保鲜研究的盲点。本研究以哈密瓜果肉细胞的状态变化为切入点，利用透射电镜、磁共振成像和生化指标相结合的方式，揭示振动胁迫损害哈密瓜组织的机制，阐明振动胁迫造成哈密瓜软化、褐变等品质劣变的机理。本研究包括4个方面1）车辆振动测试及运输振动环境的模拟；2）振动强度和振动时间对哈密瓜组织细胞状态损害的研究；3）振动胁迫影响哈密瓜品质变化的规律及货架期预测模型的构建；4）利用保鲜剂对振动胁迫损害哈密瓜组织细胞进而影响其品质变化的机制进行验证。本项目通过利用振动胁迫处理哈密瓜，研究哈密瓜在逆境条件下体内环境的变化规律，阐明其品质变化和生物适应性的产生机制，不但有利于推进哈密瓜保鲜技术的发展，还有利于为果蔬储运保鲜方面的其它复杂问题的揭示和解决提供新的思路。