中文摘要：

国产啤酒大麦用途不畅的主要原因是因其品质相对较差，麦芽浸出率低是国产啤酒大麦的主要问题。影响麦芽浸出率的因素很多，其中以糖化力与蛋白质含量最为关键。麦芽糖化力的高低主要取决于β-淀粉酶的活性，β-淀粉酶活性的高低取决于β-淀粉酶的热稳定性。本项目研究了我国啤酒大麦种质材料β-淀粉酶热稳定性的变异规律和主栽啤酒大麦品种β-淀粉酶热稳定性的遗传和环境效应。明确了籽粒β-淀粉酶热稳定性和麦芽品质之间的关系；筛选到20份β-淀粉酶热稳定性高的种质材料，为优质啤酒大麦的选育奠定了基础；鉴定到B醇溶蛋白组分可在育种过程中作为选育高β-淀粉酶热稳定性的生化分子标记；探明了播期和氮肥运筹对β-淀粉酶热稳定性及麦芽品质的影响。