中文摘要：

叶类蔬菜极易累积硝态氮，严重危害人类健康。项目通过不同种类和品种叶菜的大量温室及田间试验，系统地研究了叶菜的硝态氮临界含量及其影响因素。发现硝态氮累积是旱作作物的共性，过量施用的氮肥是蔬菜硝态氮累积的主要来源，硝态氮吸收与还原转化不平衡是造成累积的根本原因，蔬菜硝态氮吸收与生长不协调使累积过程加剧。确定了叶柄是测定硝态氮临界含量的最佳部位；测定了3种不同蔬菜和7种菠菜的硝态氮临界含量，发现硝态氮临界含量因蔬菜种类、品种而异，与叶苗比、施氮后叶苗比的增加程度负相关；硝态氮临界含量与水分代谢密切相关，临界含量高的蔬菜其水分利用效率也高；内、外源硝酸还原酶活性的比值与硝态氮临界含量负相关，潜在硝酸还原酶活性表达程度高的品种，硝态氮临界含量低；叶片细胞硝态氮代谢库愈大、硝态氮在代谢库中分配的比例愈高，愈易被还原，蔬菜的硝态氮临界含量就愈低。初步探讨了叶类蔬菜的耐铵能力，调查了蔬菜硝态氮污染、菜地土壤养分状况，开展了蔬菜硝态氮累积的调控研究。蔬菜营养研究一直是我国植物营养学科的薄弱环节，这一研究所取得的成果将对提高我国蔬菜氮素营养的理论水平起到重要作用。