中文摘要：

高Fischer值寡肽是高支链氨基酸含量、低芳香族氨基酸含量的寡肽混合物，克服了临床上用于肝病治疗的支链氨基酸制剂价格高、高渗不宜口服的缺点，可作为肝病患者、高代谢病人、体质虚弱者和运动员等的辅助治疗药剂或营养补剂。因此，对食物蛋白进行定向酶切富集高Fischer值寡肽的研究具有重要的理论意义与应用价值。本项目以蛋清蛋白为原料，根据高Fischer值寡肽的特殊氨基酸组成，筛选能够定向酶切芳香族氨

结论摘要：

高Fischer值寡肽是高支链氨基酸含量、低芳香族氨基酸含量的寡肽混合物，克服了临床上用于肝病治疗的支链氨基酸制剂价格高、高渗不宜口服的缺点，可作为肝病患者、高代谢病人、体质虚弱者和运动员等的辅助治疗药剂或营养补剂。因此，对食物蛋白进行定向酶切富集高Fischer值寡肽的研究具有重要的理论意义与应用价值。本项目以蛋清蛋白为原料，根据高Fischer值寡肽的特殊氨基酸组成，筛选出能够定向酶切芳香族氨基酸形成肽键的蛋白酶I和特异酶切肽段末端芳香族氨基酸的蛋白酶II，以蛋白质回收率、可溶性肽含量及水解度为指标，优化提高双酶切速率的酶切条件。确定色谱法脱除芳香族氨基酸富集高Fischer值寡肽的技术。达到高Fischer值寡肽的Fischer值大于20，分子量80%以上分布在300～600之间，氮回收率在50%以上的标准，作为临床和特殊人群的药物及营养补剂，具有很好的前景。