中文摘要：

系统研究草酸处理对采后果实成熟过程中的细胞壁和细胞膜结构、抗病相关酶活性、活性氧代谢和果实风味品质等方面的生理生化效应，探讨草酸对果实保鲜的作用机理，为草酸应用于水果保鲜提供理论依据。项目的研究体现社会效益、经济效益和生态效益的统一、符合可持续发展战略的要求，有较大的理论意义和应用开发价值。

结论摘要：

以桃和芒果为材料，研究草酸处理对采后果实的生理生化效应及其作用机理。结果如下 1、采后桃果实经草酸处理后的电解质渗漏量和呼吸速率降低、果实硬度高、果实SOD、POD、CAT、APX和PPO活性提高、LOX活性降低；在贮藏后期，果实O2.???及H2O2产量和丙二醛含量降低。这些生理效应有利于保持膜的完整性和延缓桃果实的成熟；草酸诱导POD、SOD、PPO活性可能有助于提高桃果实的抗病性。 2、外源5、10 mM草酸显著抑制芒果炭疽病原菌孢子萌发和菌丝生长，这与草酸降低培养基的pH值相关，也与草酸独特的化学特性相关。 3、草酸增强芒果细胞膜的稳定性，诱导提高芒果抗氧酶活性，特别是提高果皮SOD、APX活性，降低LOX活性，以及降低果皮O2.?、H2O2 和果肉H2O2含量，抑制采后果实的乙烯生物合成。这些生理生化效应与延缓芒果成熟和提高果实抗病性相关。 4、在常温、低温和控制性气调贮藏下，采后草酸、采前+采后草酸、采前Ca +采后草酸处理均有效地延缓芒果成熟进程，降低芒果病情指数，改善果皮着色，对芒果后熟时的品质和口感没有不良影响。因此，3种草酸处理是芒果贮藏保鲜可供选的新方法。