中文摘要：

本项目结合云南丰富的野生食用菌资源，用傅里叶变换红外光谱和激光拉曼光谱方法研究云南野生食用菌子实体和孢子，建立云南野生食用菌的振动光谱图谱集，创建一种含有化学信息的食用菌的鉴别方法；对食用菌常规分类补充特征振动光谱数据，为食用菌提供一种新的分类方法，以便用多手段、从多角度鉴别区分野生食用菌。本项目对食用真菌分类学，对云南野生食用菌的深入研究和开发利用均具有理论意义和较大的参考价值。

结论摘要：

大型真菌的常规分类鉴别方法缺乏化学信息，本项目的目的是探讨一种含有化学信息的食用菌的振动鉴别方法。本项目用傅里叶变换红外光谱研究云南野生食用菌子实体，建立了云南部分野生食用菌的振动光谱图谱集，大型真菌的傅里叶变换红外光谱主要由多糖和蛋白质的谱峰组成，一些蘑菇样品还显示了脂类特征峰。光谱显示了蘑菇中的多糖含有α-型和β-型葡聚糖，蘑菇子实体不同部位中两种构型的比例有差异，同一属蘑菇相应部位的主要光谱相似；孢子的光谱与子实体的有显著差异。 霉变蘑菇的傅里叶变换红外光谱显示，变质后蛋白质的含量都有所减少，蘑菇霉变过程中很可能以蛋白质变化为主，说明用红外光谱区分正常蘑菇样品和霉变样品是可行的。鬼伞科鬼伞属的一些菌类有菌褶液化的现象，以毛头鬼伞为例，光谱研究显示，菌盖液化黑色物与液化前的菌盖光谱相比，多糖特征峰明显减弱，表明菌褶液化现象主要是多糖的变化。将傅里叶变换红外光谱与化学计量学相结合，对蘑菇进行了聚类分析、相关性分析等分类研究，初步发展了用振动光谱鉴别大型真菌的方法。