中文摘要：

新疆葡萄树伤流液（以下简称伤流液）具极强的抗氧特性，新疆地区资源丰富，缺少系统性研究，至今没有能得到充分的开发和利用。新疆葡萄总产68.3×104t为全国第一，葡萄伤流液产量及品种也比较丰富。伤流液在民间用于保鲜、稳定剂、维吾尔医也用于治疗种疾病等。据查新，对伤流液抗氧化活性及活性成分分离、结构鉴定等方面的研究在国内外未见报道。发现伤流液有独特的抗氧活性，其对羟自由基的清除率很高，而对超氧阴离子自由基的清除率很低，有较高的热稳定性等功能。对羟自由基的清除率分别为（92.59%），而Vc（0.01 mg/mL）为33.28%。研究还显示来源于不同品种植物及不同生态气候条件的伤流液，其抗氧化活性也有较大的差异。伤流液具有很高的研究、开发利用价值。研究伤流液的组成，结构及毒性，为伤流液在食品防腐，医药，抗菌及化妆品领域的应用提供相关数据，为政府部门振兴区域经济和提高农民收入提供科学依据。

结论摘要：

新疆葡萄树伤流液作为新疆维吾尔族特色的医药资源，有少量记载，但没有系统的研究。本课题旨在研究新疆葡萄树伤流液的抗氧化活性和其中活性成分的分离纯化、结构鉴定，为该资源的发展和应用奠定理论基础。同时，抗氧化试纸条也是本课题研究的重点。新疆不同产地、不同品种葡萄树伤流液定性定量分析显示葡萄树伤流液中含蛋白质、多肽、氨基酸、皂苷、糖类及其苷类、多酚及鞣质；多酚含量因产地和品种不同变化范围为2.64-6.76mg？L-1；游离氨基酸有11-16种，其中必需氨基酸7种，各地不同品种葡萄树伤流液中游离氨基酸含量差异较大，但其含量分布与组成相似；矿质元素含量存在较大差异，按其平均含量由高到低的顺序为K＞Ca＞Na＞Mg＞P＞S＞Cu。研究了新疆喀什、吐鲁番两地葡萄树伤流液中多糖的提取纯化方法及单糖组成和抗氧化活性分析。显示得到的多糖组分均具有抗氧化活性，这些多糖组分的单糖组成不同，但是主要包括鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖6种。通过HPD400型大孔树脂树脂分离纯化，HPLC分析表明该方法能够较好的富集白藜芦醇，喀什木纳格伤流液（15倍浓缩液）经HPD400处理之后白藜芦醇含量从34.53μg？L-1提高到344.65μg？L-1。白藜芦醇具有抗氧化活性，可能是葡萄树伤流液中抗氧化活性物质之一。采用分子量1000的超滤膜和LSA20大孔树脂对喀什木纳格伤流液皂苷进行分离纯化，纯化后皂苷含量可达到90.6%。得到皂苷（1mg？mL-1）对羟自由基的清除率（89.8%），略高于原液（81.0%）。对和田葡萄树伤流液分析，通过HPD400、Sephadex LH-20、C18分离纯化得到的较纯的物质进行HPLC和Semi-HPLC分析，得到的单体化合物进行NMR、UPLC-MS分析，解谱，并进行结构确定。试纸检测方法以Fenton反应为基础，反应产生的羟自由基迅速氧化分解显色剂并与金属离子Mn2+反应生成的螯合物，使着色后的试纸条褪色，根据褪色情况，可以定性地确定被检测物是否含有抗氧化活性成分。实验考察了显色剂种类和用量、pH、反应时间、滤纸的种类和稳定性、表面活性剂这几个方面对显色的影响，进而研发抗氧化试纸条。