中文摘要：

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）是粮食及食品中最主要的真菌毒素之一，被人畜摄食后，能够引起中毒性疾病，威胁人畜的健康，严重者导致死亡。2005年，结合态DON被首次发现，其在小麦中最高含量是游离态DON的2.7倍。本项目的研究，首先通过人工接种方式使小麦产生DON，去除游离态DON，制备只含结合态DON的小麦样品，然后以昆明种小鼠为实验动物，采用灌胃染毒，研究结合态DON的急性毒性；采用经口喂饲染毒，研究结合态DON的亚慢性毒性；研究结合态DON在小鼠体内的富集；研究结合态DON在小鼠体内的代谢途径和机理，再以猪为模型，通过体外代谢实验，研究猪肠内微生物、肠内酶、胃液和胆汁对结合态DON的代谢（降解）作用。通过对结合态DON毒性和代谢机理的分析，对结合态DON的食用安全性做出评价，提出结合态DON及总DON（结合态DON + 游离态DON）在食品中的最高限量标准。